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GUISOS Y SOPAS


Según la Real Academia de la Lengua:

  • Guiso = comida guisada ... lo que no ayuda mucho, así que seguimos; por aproximación:
    • Guisado: 1. Guiso preparado con salsa, después de rehogado 2. Guiso de pedazos de carne, con salsa y generalmente con patatas.
  • Estofado = Guiso que consiste en un alimento condimentado con aceite, vino o vinagre, ajo, cebolla y varias especias, puesto todo en crudo en una vasija bien tapada para que cueza a fuego lento sin que pierda vapor ni aroma.
  • Sopa = Plato compuesto de rebanadas de pan, fécula, arroz, fideos u otras pastas, y el caldo de la olla en que se han cocido u otro análogo.
  • Potaje = Guiso hecho con legumbres, verduras y otros ingredientes que se comía especialmente los días de abstinencia.
  • Cocido = Olla = Puchero (en Andalucía) = Comida preparada con carne, tocino, legumbres y hortalizas, principalmente garbanzos y patatas, a lo que se añade a veces algún embuchado y todo junto se cuece y sazona.

Presentación 'Guisos y Sopas' 

Las definiciones oficiales pueden variar algo con respecto a las nuestras, pero en definitiva, recogeremos aquí todos esos platos 'de cuchara' que constituyen el principal (y según la época y si había suerte, el único) plato del día.